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Falsas Croquetas de Calabaza y Zanahorias

Vamos de nuevo a empezar la semana.  Así que cogemos fuerzas con estas croquetas. Las he llamado " Falsas Croquetas ", porque no llevan bechamel pero os aseguro que están buenísimas y con un sabor delicioso. Fáciles de preparar con lo que aligeramos el trabajo y el tiempo en la cocina. Lo más importante es quitar calorías, comiendo  más sano y disfrutando de la misma manera ¡ Feliz semana a todos ! 
INGREDIENTES 600 gramos de calabaza2 zanahorias1 puerro50 gramos de miga de pan rallada100 gramos de queso de untar lihgtsalpimienta2 ramitas de perejil2 huevos80 gramos de almendras picadas muy fina (para rebozar)50 g. de AOVEaceite de oliva suave para freír PREPARACIÓN
En un recipiente apto para microondas, pon la calabaza, el puerro y las zanahorias cortadas en rodajas con un chorrito de agua y aceite. Introduce en el microondas 15 minutos máxima potencia. Saca del microondas y escurre el caldo que ha soltado la calabaza. Pon todo en un bol y añade el perejil picado, sal y pimienta, …

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