viernes, 9 de diciembre de 2016

Guiso de Patatas, Níscalos y Costillas de Cerdo

La cesta de níscalos que os enseñé en mi última entrada ha dado para muchas recetas y además, me ha llegado otra en estos días.

¡ Qué contenta, como niña con zapatos nuevos, jajaja !

Entre los muchos platos que he preparado están estas costillas guisadas. No hay nada que se parezca al aroma natural de setas recién recolectadas del campo. Proporcionan un sabor incomparable al plato que difícilmente  lo igualan las setas comparadas en mercados, o las que se compran secas fuera de temporada. A no ser que sean las que seca en casa mi amiga Raquel Galín ( Mi diversión en la cocina). Sé lo que digo pues he cocinado sus camagrocs y mejores no los hay.

Ésta será mi última aportación al Recetario Mañoso. Me hubiese gustado participar con más recetas pero el tiempo a veces corre en contra. Aquí la tenéis, espero que os guste y como siempre ha sido un placer  participar este año en vuestras propuestas. Seguro que el año que vienen seguiremos compartiendo la afición común que nos une.

¡¡ Un beso muy grande a todos los Mañosos, felices fiestas y os deseo lo mejor para el próximo año !!

níscalos_guiso


INGREDIENTES


  • 1 k. de costillas de cerdo
  • 1 k. de patatas
  • 10 níscalos de buen tamaño
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • sal y pimienta
  • AOVE
  • agua


costillas:guiso

PREPARACIÓN

Pon a calentar aceite en el fondo de una cacerola. Pica la cebolla, el pimiento y sofríe en el aceite. Añade los ajos laminados y la zanahoria. Remueve, deja que se doren e incorpora el tomate rallado, laurel. Cuando esté listo el sofrito pon las costillas, rehoga unos minutos y añade el vino. Espera a que evapore el alcohol. 


Mientras tanto, pela y chasca las patatas. Trocea los níscalos , previamente lavados y sin restos de tierra.
Agrega las patatas y níscalos a la cacerola. Pon el pimentón y cúrcuma. Cubre de agua.


Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio-bajo, deja cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el caldo haya espesado. 

níscalos_guisos


domingo, 4 de diciembre de 2016

Tortilla de Níscalos ( Rebullones ) y Pimientos Rojos

Los rebullones o níscalos son unas setas de color anaranjado, muy delicadas que en otoño se recolectan en zonas de pinares. En Cartaya ( provincia de Huelva ) se dan muy bien y se encuentran con facilidad en el campo común de este municipio.

Yo no he ido a cogerlos, pero mi yerno nos ha traído una buena cesta. No os podéis imaginar, el sabor tan increíble y rico de estas setas recién cogidas en el campo. Después de las primeras lluvias han salido y da gusto comerlas. 

Han dado para mucho. Las hemos tomado a la plancha, con arroz y obligadamente en una deliciosa tortilla.

Como ya es costumbre, está pidiendo la entrada y su lugar en el Club de la Tortilla Perfecta, si su presidenta y amigam Concha Cabello, así lo cree conveniente. 

 Por otro lado, si hablamos de setas nunca dejo de recordar a mi amiga Raquel Galín, de Mi Diversión en la Cocina, donde se pueden encontrar las mejores recetas de setas, las más numerosas y variadas. 
La sigo casi desde sus principios en el blog y además cumplimos los mismos años dedicadas a esta tarea y por eso os puedo asegurar que sus recetas son éxito asegurado. 

Raquel, esta tortilla de rebullones es un pequeño regalo por tu cumpleblog, muchísimas gracias por compartir con nosotros tus recetas, tu simpatía y tu cariño.

¡¡ Muchísimas felicidades y a por muchos más !!

También os dejo más recetas con los níscalos del año pasado:

Arroz caldoso con chirlas, gambas y níscalos
Níscalos empanados
Revuelto de níscalos y langostinos



níscalos_tortilla

rebullones_tortilla
Rebullones recién recolectados en los Pinares de Cartaya

INGREDIENTES

  • 7 - 8 rebullones de mediano tamaño
  • 1 0 2 pimientos rojos de asar
  • 1 cebolla
  • AOVE
  • sal
  • 4 huevos de gallinas felices
  • unas ramitas de perejil fresco


PREPARACIÓN

Pica la cebolla y los pimientos rojos ( previamnete lavados y sin semillas ). No los piques muy pequeños. Yo lo hice como en la foto, Pon un poco de sal, 
Pon a calentar aceite en   una sartén y échalos en él.


Mientra se hacen un poco, limpia los níscalos con mucho cuidado. Yo los limpio con un papel de cocina mojado en agua, quitándo bien la tierra y con un cuchillo corto el cabo. también puedes sumergirlos en un recipiente con agua y enjuagarlos bien. Deja que escurran o seca con papel de cocina.
Trocea los níscalos, pon sal y agrega a la sartén.


Espera que se pongan tiernos a fuego medio-bajo, remueve de vez en cuando con cuidado. Los níscalos irán soltando su jugo, espera a que se consuma y reduzca,

Una vez tiernos, bate los huevos, pon un `poco de  perejil fresco picado y añade los níscalos.

Ahora sólo queda cuajar la tortilla en la sartén, primero por un lado y después da la vuelta.

¡¡ Espero que disfrutéis de ella !!


níscalos_tortilla


jueves, 1 de diciembre de 2016

Turbante de Lana

Parece que por fin llueve, hace más frío y que el otoño se deja sentir como tiene que ser. Ha llegado el momento de sacar gorros y bufandas que se han quedado demasiado tiempo guardadas en los cajones.

Ya sabéis que mi hija Alicia se presta a hacer de modelo cada vez que se lo pido.   Esta vez, ha sido para enseñaros este turbante de lana que hice el pasado invierno. Yo creo que lo luce precioso.

Os dejo la idea y le voy a pedir que se haga otra foto para que veáis como es por detrás. En cuanto la tenga la añado al post.

 ¡ Muchos besos a todos y disfrutad del fin de semana !

turbante_punto

MATERIALES EMPLEADOS


  • 1 madeja de lana de 100 g. del color que te guste
  •  2 agujas de punto del nº4
  •  1 aguja para coser lana

MODO DE HACERLO

Los puntos empleados son el punto elástico ( 1p. derecho cogigo por debajo y 1 p. del revés, todas las vueltas iguales ) y el punto liso ( una vuelta del derecho, una vuelta del revés ).

Se hace un rectángulo de la medida de la cabeza. Cerramos los puntos. Coge unas tablitas o frunce hasta tener la medida del ancho de la cabeza ( desde la frente hasta la coronilla) y entonces cose para cerrar el turbante ( hay muchos videos en la red donde se puede ver con calridad ). 

tubante_lana



martes, 29 de noviembre de 2016

Espaguettis con Brócolis, Pasas y Nueces

Si en mi casa son indispensables los platos de legumbres, no lo son menos los de pasta. A mediados de semana para retomar energías y fuerzas, la pasta es ideal. Si a ello le unimos verduras, frutos secos y lácteos se convierte en una excelente, exquisita y completa receta.

Estos espaguettis reunen todas las premisas para convertirse en un plato perfecto para toda la familia. Si no sabes qué cocinar hoy, aquí te dejo una buena sugerencia : fácil, rápida y deliciosa.



INGREDIENTES

  • 200 g. de de brócolis cocidas
  • 350 g. de espaguettis
  • agua
  • 350 g. de leche evaporada ( si quieres la receta pincha aquí )
  • 150 g. de nata para cocinar
  • 1 puñadito de pasas
  • 1 puñadito de nueces peladas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • sal y pimienta
  • AOVE
  • queso rallado


espaguettis_brócolis

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será limpiar las brócolis, trocearlas y ponerlas en agua fría con sal en un recipiente apto para microondas. Las introducimos 10 minutos a máxima potencia. Comprueba que están en su punto de cocción y pon a escurrir. Reserva.


Pon las pasas a hidratar en un poco de agua. Reserva.
Hierve la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.


En el fondo de  una cacerola pon a calentar aceite. Sofríe los ajos laminados.


Añade la cebolla muy picadita.


Cuando la cebolla esté transparente , incorpora las nueces peladas. Sofríe un poco más y echa las brócolis que teníamos resvadas.

pasta_brócolis

Rehoga durante unos minutos e incorpora la pasta. Saltea unos segundos más.


Ya es el momento de añadir las pasas, la leche evaporada y la nata. Deja cocer unos minutos más hasta que se reduzca la salsa.


Sirve inmediatamente espolvoreando queso rallado por encima.


pasta_nata


domingo, 27 de noviembre de 2016

Tortilla de Boniato y Patatas

Todos coincidimos en que lo mejor que llevamos a la mesa de nuestra casa, son los platos cocinados con productos de temporada. Son los que más sabor tienen y los que se encuentran a mejor precio.

Los boniatos están presentes en muchas recetas de "Que no te falte un perejil".  Hace tiempo que forman parte de elaboraciones no sólo dulces como los panellets , sino también es recetas saladas. Es el caso de huevos fritos con papas, zanahorias y boniatos o boniatos rellenos con boloñesa .

Comienzo a la semana con una buena tortilla de boniatos. Su color natural inigualable y su sabor delicioso nos invitan a disfrutar del otoño.



Una más para el Club de la Tortilla Perfecta de nuestra Concha Cabello. Esta tortilla perfecta no será, pero rica un rato. 
¡¡ Espero que te guste Concha !!


INGREDIENTES

  • 3 patatas medianas
  • 1 boniato grande
  • 1 cebolla
  • 3 o 4 huevos de gallinas felices
  • AOVE
  • sal



PREPARACIÓN

Pela las patatas y el boniato. lava y trocea. pela y pica la cebolla. Pon sal al gusto. Pon a calentar abundante aceite en un sartén . Echa las patatas y boniato. Remueve y añade la cebolla picada. Deja que cueza a fuego medio tapada.




Cuando todo esté tierno, no deshecho, saca y escurre bien de aceite. Bate los huevos y mezcla con lo anterior. Mancha el fondo de una sartén con aceite y cuaja la tortilla, primero por un lado y después da a vuelta con un plato o gira tortilla, para que se se haga por el otro.

Te quedará una jugosa tortilla , tierna y delicosa. 
¡ Anímate y prueba !



viernes, 25 de noviembre de 2016

Galletas Navideñas

Traigo tarea para el fin de semana. Parece que viene cargado de lluvia. Por eso creo que lo mejor será entrenernos con algo divertido. Sobre todo con niños en casa puede convertirse en una tarea bonita. Además , ya en muchos hogares se aprovechará para poner el árbol.

Estasgalletas son muy bonitas para decorar el árbol de Navidad o para regalar. Lo mejor es que se hacen en un momento, se ensucia lo mínimo y se hacen en el microondas. El año pasado las publiqué sin el fondant y ahora las enseño decoradas.

¿ Os animáis ?

En este enlace podréis ver cómo se hacen las galletas de mantequilla en el microondas y ahora os enseño a decorarlas.

¡¡ Feliz fin de semana a todos !!

galletas_microondas

PARA DECORAR


  • los mismos moldes que utilicéis para las galletas
  • fondant del color que os guste( os aconsejo seimpre que sean de buena calidad, se manejan mejor y son mucho más ricos. Yo lo suelo comprar en tiendas especializadas )
  • brillo o purpurina para fondan
  • perlas de azúcar
  • pegamento para pegar el fondant  a las galletas





MODO DE HACERLO

Una vez hechas todas las galletas y ya frías, empezaremos a decorarlas.
amasamos con las manos el bloque de fondat, formamos una bola. Espolvoreamos un poco de maicena en la mesa de trabajo y estendemos con un rodillo que no sea de madera. Cortamos con el corta pastas elegido. Con la yema del dedo o un pincel, echa por encima de las galletas un poco de pegamento para fondant. Pon el fondant encima, decora con el brillo o purpurina y pon las perlas de azúcar.

Si las quieres poner en el árbol , envuélvelas en papel de celofan y ata con una cinta o lazo, así podrás colgarlas fácilmente.

Si no quieres omprar el pegamento de fondant, puedes sustituirlo por un poco e agua con azúcar. Os aconsejo no mojar demasiado ni la galleta ni el fondat. Sólo un poco con la yema de los dedos.

galletas_navideñas





miércoles, 23 de noviembre de 2016

Brazo Gitano de Roquefort

El Roquefort es un queso azul francés de leche de oveja . Los quesos azules son quesos de olor y sabor fuertes, pero exquisitos según para quien , claro está.
El queso Roquefort es excelente para untar y por eso lo he elegido para rellenar este brazo gitano. De esta manera, su sabor se hace menos intenso pues queda suavizado por el dulce del bizcocho.

Esta es otra receta que sugiero para Navidad. Queda muy bien, pues tanto la combinación de sabores como la presentación, da un aire festivo a la comida. Además, sin ningún problema podemos hacerlo con antelación y congelar. Es así, algo menos que cocinar durante los días previos a las Fiestas.

bizcocho_roquefort


INGREDIENTES

Relleno:

  • 100 g. de queso Roquefort
  • 60 g. de mantequilla
  • lonchas de jamón de York o de pavo, pollo ( al gusto )

Brazo Gitano:

  • 4 huevos
  • 120 g. de azúcar
  • 120 g. de harina de repostería
  • 1 pizca de sal

roquefort_bizcocho

PREPARACIÓN THERMOMIX

Precalienta el horno a 180º.
Pon la mariposa en las cuchillas. Echa los huevos y el azúcar. Programa 6 minutos, velocidad 4, 37º. Cuando termine, vuelve a programar lo mismo, pero sin temperatura ( si los huevos están a temperatura ambiente programa directamente 12 minutos, velocidad 4, sin temperatura ).
Añade la harina y la sal. Programa 4 segundos , velocidad 3. Retira la mariposa y termina de envolver a masa con una espátula.

Pon un papel sulfurizado sobre la bandeja de horno, Vierte la masa y da unos golpes sobre la encimera para que salga el aire. Introduce en el horno durante unos 10 minutos, hasta que se haya dorado pero no tostado, pues de ser así no podrás enrollarlo, se partiría. 
Saca del horno, pon otro papel de horno o paño de algodón sobre la mesa. Pon la plancha de bizcocho sobre ella y retira el papel.  Enrolla y espera a que se enfría totalmente antes de rellenar.


Una vez frío, desenrolla. 
Mezcla la mantequilla con el queso y haz una pasta ( puedes hacerlo usando un tenedor y removiendo o en el vaso de la thermomix,  echando en él la mantequilla y el roquefort, programando velocidad 3 durante unos segundos ).  Unta la plancha del bizcocho con esta mezcla.


Encima por el jamón de York, pavo o pollo, lo que hayas elegido.


Vuelve a enrollarlo, envuelve en papel film y guarda en el frigo hasta la hora de servirlo o si lo prefieres al congelador si vas a tardar en consumirlo.

Corta en rodajas y ponlo en una bandeja de servir. 

 ¡¡¡ Eso sí, déjalo bien vigilado pues antes que te des cuenta, habrá desaparecido !!!


PREPARACIÓN TRADICIONAL

En un bol, echa los huevos con la mantequilla. bate con unas varillas manuales o eléctricas hasta que la masa haya adquirido una apariencia blanquecina y aumente su volumen. Añade la harina y la sal, mezcla con movimientos envolventes.
Resto igual.


bizcocho_roquefort



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