domingo, 26 de febrero de 2017

Migas de Santa Bárbara ( de mi padre )

Santa Bárbara es un pueblo de la Provincia de Huelva, concretamente de la Sierra del Andévalo. Un pueblo de casas blancas, calles empredadas, precioso y acogedor. Posee una gastronomía espectacular, siendo la cría del cochino alimentado con bellota, entre otras actividades, el modo de vida de muchos de sus habitantes. Entre ellos, el de  mi familia paterna. 

En este pueblo nació mi padre y como no podría ser de otra forma, hoy en mis fogones se cocina a su manera. Las migas de Santa Bárbara son exquisitas y quizás, por la sencillez de sus ingredientes, se convierte en un plato único. Una receta que no podría faltar en "Que no te falte un perejil", pues se trata de una de esas joyas gastronómicas que debemos mantener en nuestro recetario. 

Hoy ha sido mi padre el que se ha puesto delante del perol. Mientras cocinaba, me iba contando algunas anécdotas y cómo se comían y se cocinaban en  antaño.

Las migas se hacían por la mañana, de madrugada casi, para que los trabajadores comieran contundente, antes de salir al campo al amanecer, ante una dura jornada de trabajo. Los estómagos debían ir bien llenos y cargados de energía. Se cocinaban en los cortijos, donde al calor de la chimenea se hacían a fuego lento. Un gran perol se colgaba de una cadena dentro de la chimenea para que la candela no le diera directamente y, poco a poco, el olor a ajo y pan iba inundando la estancia. Se acompañaban con vino, aceitunas, rabanillas, naranjas , sardinas, huevos y las terminaban con un buen tazón de café pucherero con leche. El perol se llevaba a la mesa y los hombres se iban acercando a comer directamente de él. "Cazuelita de pan en mano" y, sin remilgos, daban buena cuenta de ellas.

De esto hace ya mucho, fueron otros tiempos que quedaron en el recuerdo.

Espero poder transmitir el cariño con que se han hecho y más, cómo las hemos festejado y disfrutado toda la familia en mi casa. 

Esperamos que mi padre, el abuelo Gonzalo, nos siga haciendo muhas veces,  estas migas tan nuestras y tan suyas.

Mi madre las hacía de otra manera, pero... esa historia será otro día.


migas_Santa Bárbara



INGREDIENTES



  • 1 pan de pueblo bien grande
  • 2 cabezas de ajos
  • 1 o 2 patatas medianas
  • sal
  • aceite de oliva suave 
  • 1 vaso de agua

Para acompañar:


  • naranjas
  • vino mosto ( nosotros tomamos mosto del Condado de Huelva )
  • aceitunas
  • rabanillas
  • sardinas asadas
  • huevos fritos
  • café con leche ( cuando ya se dejaba de tomar el vino, lo susutituían por café )





PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es rebanar el pan, rebanadas finas, de medio centímetro ( más o menos ).




Mientras tanto pondremos aceite a calentar en  un perol bien grande ( 400 ml. de aceite, tenéis que tener en cuenta que hemos cortado mucho pan, si es menos vuestra cantidad habréis de reducir la cantidad de aceite ).
Una vez caliente, echamos un trozo un trozo de pan para saber si el aceite está en su punto, empezará a chisporrotear. Retira el aceite del fuego, quita el pan y espera a que se temple.




Volvemos a colocar el perol al fuego, ponemos fuego bajo, y vamos poniendo tandas de pan. 




Cuando hayamos colocado casi la mitad del pan que teníamos cortado, añadimos los ajos enteros , sin pelar.




Ponemos también las patatas peladas, cortadas en rodajas, con un poco de sal.



Colocamos encima el pan restante.





Ahora es el momento de añadir al agua , bien repartida por toso el pan. Sin mojarls demasiado, deben quedar húmedas simplemente.



Ahora habrá que esperar, seguimos siempre a fuego bajo para que no se queme la base. Estarán listas para darles la vuelta, cuando al poner la mano encima del pan y hacer un poco de presión sobre él, se mueuvan sin esfuerzo en círculo.
Es hora de darles la vuelta. Se hace con una tapadera que cubra el perol, como no la tenía tan grande, me las apañé ( eso sí me tocó a mí, jejejejeje ), con dos paletas de cocina. Se da la vuelta como si se tratara de una tortilla.
 Esperamos a que se hagan por el otro lado y recuerda, siempre  fuego muy lento. Añade otro vaso de agua, bien repartido por todo.




Esperamos de nuevo a que se muevan sin esfuerzo por abajo. Retira del fuego y comenzamos a "cacear la migas". Con paletas o cucharas demadera, vamos caceando ( partiendo el pan ), de esta manera:






 ¡¡ Ya tenmos listas nuestras migas, nos vamos a la mesa !! 



migas_santabarberas


Ahora, cada uno la acompaña con lo que más guste, yo con un poo de todo ( se me olvidó hacer foto a la sardina, jajajaja ).






No me quiero despedir hoy sin felicitar a todos los andaluces. Mañana es el Día de Andalucía, tierra de la que me siento orgullosa de haber nacido. Nada mejor que brindar para la ocasión, con un vino del Condado de Huelva. Un mosto de excelente calidad, concretamente de Bollullos Par del Condado.






jueves, 23 de febrero de 2017

De Caja de Fresas a Cesta para el Pan

caja_fresas

Muchas veces miro a mi alrededor y me da verdadera pena todos los envases, cajas, vidrios y envoltorios que van a la basura. Antes de tirar, procuro dar una segunda oportunidad a muchos de ellos.

En mi casa suele haber cajas de fresas,  seguramente habréis visto miles de ellas recicladas por la red, quedan muy bonitas y con un poco de imaginación, podemos tener una bandeja, una caja para los mandos de la tele, para la costura... Un sin fin de maneras de reutilizarlas y proporcionarles una nueva oporunidad, convirtiéndose así en únicas y con el orgullo de haberlas hecho una misma.

No sé si a vosotras os pasa, pero cuando compro tela, suelo comprar más de lo que necesito, "por si acaso".  Eso me pasó con la tela de una cortina para la cocina.




Con el resto me hice la talega del pan que siempre viene bien y a juego con la cortina,  queda  más coordinado.






Ya sólo me quedaba un trozo de tela y un poco de la cinta de borlones. Aprovechando que tenía un resto de pintura a la tiza , pinté esta caja de fresas.



Primero, le dí dos manos de pintura, dejando secar entre una y otra capa. Alrededor pegué la cinta de borloncitos con silicona caliente.


caja_fresas

Con el trozo de tela que me quedaba hice el paño para o para poner el pan encima.




O para cubrirlo.




Queda bien bonito en la caja,  con este pan tan rico luciendo en una panera preciosa.  Al menos a mí me lo parece.


caja_chalkpaint


Para " Que no  falte un perejil ", aquí tenéis la receta del pan.








martes, 21 de febrero de 2017

Corvinata al Horno con Patatas

Hoy vamos a tener el placer de cocinar un pescado espectacular. Es idóneo para cocinarlo en el horno y guisado es todo un manjar. 
La corvinata, como la llamamos en Huelva y creo que en Cádiz,  es sencillamente una corvina. Pero no nos confundamos, no es la cría sino una corvina de menor tamaño. Una corvina puede llegar a pesar unos ocho kilos, quizás más,  mientras que la corvinata llegará sólo a los dos kilos de media.

Pero tanto una como otra son exquisitas. Yo casi prefiero las más pequeñas, pues para hacerlas en en el horno de casa van mejor.

La corvina es un pescado de carne blanca y prieta, de gran calidad y se presta a muchas elaboraciones. Si vais a Huelva, en todo el litoral podréis degustarlo en numerosos restaurantes de la costa.

corvinata_horno

INGREDIENTES
  • 1 corvinata
  • 1 k. de patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • sal
  • perejil fresco picado
  • AOVE 

PREPARACIÓN

Pela y enjuaga las patatas, escurre y párteas a rodajas. Pela y corta la cebolla en juliana, los pimientos en trozos alargados. Ponlo todo en una fuente de horno, echa sal al gusto, el perejil picado y rocía con AOVE . Introduce en el horno a 180º, calor arriba y abajo durante unos 20 minutos. Cuando las patatas estén casi tiernas y vayan tomando color dorado, coloca el pescado encima . El pescado estará libre de escamas, sin tripas, es decir, bien limpio ( puedes pedir al pescadero que realice este trabajo , algo que te ahorras y seguro que lo hará con gusto ).
Yo hago al pescado unos cortes transversales y pongo unas rodajas de limón. Pon sal al pescado. Agrega también un poco de aceite por encima de él para que no se reseque.


Vuelve a introducirlo en el horno a la misma temperatura durante otros 20 minutos a la misma tempertura. Cuida de no pasarte cocinando el pescado para que no se reseque. El tiempo de horneado es orientativo pues cada horno es un mundo y cada uno conoce es suyo.


Sive al momento, troceado con la guanición de patatas y si no es muy grande, algunos hasta se atreverán con una entera. 

corvina_horno

corvinata_horno





domingo, 19 de febrero de 2017

Hígado de Cerdo a la Naranja

El hígado de cerdo, como de cualquier otro animal, es un alimento rico en vitaminas, hierro, nutrientes y beneficioso para nuestro organismo. No voy a relatar las múltiples propiedades que tiene, no quiero aburrrir a nadie; podéis buscar numerosos artículos en la red y os informaréis si os apetece sobre él. Yo sí quiero resaltar, que tanto las vísceras como la casquería, no son alimentos del gusto de todos. Quizás por el aspecto o por lo que son, sencillamente las vísceras del animal.

Si esto no te importa, si nunca has probado, yo consejo cocinarlos. Para mi gusto muy ricos. Se prestan , aunque muchos no lo crean o sepan, a mil preparaciones diferentes. Desde muy sencillas hasta las más exóticas. Pero, siempre y de cualquier forma, se convierte en un plato sensacional para llevarlo a la mesa. Su precio es muy absequible y con poco, podremos elaborar una receta incluso de fiesta.

hígado_cerdo

INGREDIENTES

  • 1/2 k. de filetes de hígado de cerdo ( también vale de ternera )
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • 1/2 copita de vino dulce
  • 1 vaso de zumo naranja ( vaso de los de agua )
  • pimienta negra en grano
  • AOVE

PREPARACIÓN

Pon a calentar aceite en el fondo de una cacerola. Pica la cebolla, lamina los dientas de ajo y ponlos a pochar en el aceite ( fuego medio ). Cuando la cebolla se ponga transparente, añade el vino dulce y espera unos minutos a que evapore el alcohol.




Agrega el zumo de naranja, la pimienta y espera a que comience a hervir. 




En este punto introduce el hígado en la salsa, Pon la sal, baja el fuego y espera a que reduzca la salsa. Si el hígado se hace antes de que la salsa espese, deberás sacarlo pues si cuece demasiado, se endurece. Los pones en una fuente de servir y deja la salsa reducir unos minutos más al fuego. Retira y vierte por encima del hígado. 




Sirve y todo listo. Puedes acompañarlo con unas patatas fritas.


hígado_naranja


hígado_salsa



jueves, 16 de febrero de 2017

Tortilla de Patatas y Escarola

Muchísimas veces recuerdo a mi abuela cuando entro en la cocina. Ella me contaba muchas cosas mientras guisaba, y me iba diciendo cómo se hacían aquellas comidas. Pero ella no inventaba, guisaba muy bien, siempre fiel a sus costumbres y recetas que tenía desde antaño. Recuerdo que me decía: "Elisilla, al bacalo no le pega... tal cosa", o no le pongas "eso" a la comida que el gusto no es el mismo...  O..."no puedo hacer este guiso porque no hay esta otra y si no se le pone, se va a notar que le falta.  "

En fin, ella era así, lo que salía de sus ollas y cacerolas estaba bien rico. Si me viera cocinar, se echaría las manos a la cabeza, mezclar sabores, agridulces, poner frutas en recetas saladas, añadir miel o canela al pollo... ¡ Jajajaja ! Pensaría que me he vuelto loca.

En esto no me parezco a mi abuela, siempre ando buscando qué agregar a mis guisos nuevos ingredientes, incorporar nuevos platos a mi cocina y pensar en muevas combinaciones. Aunque sin olvidame de esas joyas que mi abuela elaboraba.

Hace poco, me traje una escarola del mercado y de vuelta a casa, pensé que gastarla en  una ensalada estaba ya muy visto. Tendría que idear algo. La solución estaba cerca. Ponerla en un buen tortillón y esperar a que mi amiga Concha  Cabello ( De Buena Mesa ) dé su permiso para pasar a formar parte del Club de la Tortilla Perfecta.

El resultado fue genial en mi casa y ahora sólo me falta que a vosotros os guste.



tortilla_escarola


patatas_escarola

INGREDIENTES

  • 1 k. de patatas ( yo puse un poco más )
  • 1 pimiento rojo de asar
  • 1 cebolla
  • 1/2 escarola
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 5 huevos
  • sal
  • AOVE




PREPARACIÓN


Enjuaga bien la escarola, deja escurrir y reserva.
Pon abundante aceite en un sartén, pn a calentar. Pela pas patatas y corta a cuadrados, pica el pimiento y la cebolla. Pon sal. Agrega todo a la sartén, pon fuego medio y tapa la sartén con una tapadera. 



Ve removiendo de vez en cuando. Cuando todo esté tierno , agrega la escarola.





En seguida se bajará, remueve un poco, comprueba que está tierna y saca todo de la sartén. Escurre bien de aceite.



Bate los huevos, incorpora la masa de la tortilla, pon el perejl picado. En la misma sartén, ( si es necesario quita un poco de aceite ), echa la masa de la tortilla. Cuaja a fuego medio-bajo, tapada. Primero por un lado y después da la vuelta.




Ya la tenmos lista para comer, espero que sea de vuestro agrado. 
¡ Feliz fin de semana a todos !


escarola_tortilla





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