lunes, 27 de octubre de 2014

Huesos de Santo para el día de "Todos los Santos"".

En los últimos años sólo escuchamos hablar de Halloween: 
Se organizan  fiestas temáticas, se agotan los disfraces de personajes fantasmagóricos, vampiros, muertos y momias. En las tiendas encontramos toda clase de calabazas. Para este día, los blogs de cocina  aparecen repletos de recetas "Especial Halloween". Desde las más originales , a las más deliciosas y terroríficas.

De pequeñas, mis hijas también se disfrazaron alguna vez y yo también he preparado alguna que otra comida especial.
Dicen: "Si no puedes vencerlos, únete a ellos". No siempre se puede ir contra corriente.

Todo me parece respetable y que cada uno haga lo que le plazca. Que conste que no lo critico. No soy nada ni nadie para hacerlo y menos yo que alguna vez tuve que entrar por el aro. Tampoco descarto que en otra ocasión prepare alguna cosita para ese día tan macabro ya que , por añadidura , mi cuñada es inglesa y mis sobrinos celebran este día.
 Pero...¿ Qué ha pasado con nuestra festividad de " Todos los Santos ?
Seguramente , si preguntamos a jóvenes y niños por ella en  muchos lugares de nuestro país , no sabrán de qué hablamos. Os puedo asegurar que me ha pasado. Saben que es un día de fiesta, pero no conocen cuál es la tradición ni los platos típicos que se elaboran para tal ocasión.

No podemos olvidar nuestras raíces y tradiciones tan importantes que son la base de la cultura y de la historia de nuestra tierra y de nuestros pueblos.
Aprender de otras culturas y conocer sus costumbres es de lo más enriquecedor; siempre y cuando sigamos fieles a las nuestras y contribuyamos a mantenerlas vivas. Más , cuando nuestro país es rico en fiestas, celebraciones y está provisto de una gran riqueza cultural reconocida.

Y ya no hablemos de las maravillas culinarias que poseemos y que en esta época se realizan. Recetas que son joyas de nuestra gastronomía y que de ninguna forma debemos rechazar ni perder.

Como esta fecha coincide con el otoño, en mi casa ya se preparaban las poleás, boniatos al horno, las castañas asadas y en dulce, las migas , deliciosos potajes de calabaza... Entre otras muchas recetas que os iré trayendo poco a poco. 

Mi marido no pasa un año en el que no coma nuestros tradicionales "Huesos de Santo". Puntualmente , desde que nos casamos, va por ellos a la pastelería. Así que este año, he decidido hacerlos en casa, artesanos y caseros. Y puedo decir que los más ricos que hemos probado hasta ahora.
¡Vaya si le he dado una sorpresa!

Amigas de mis hijas que nunca los habían probado, están encantadas con este dulce tan típico y desconocido para ellas hasta ahora.
Haré más para poder disfrutarlos en ese día.
Busqué por la red la receta adaptada a la Thermomix, y ninguna mejor que la publicada por Lola Toro , en su blog  "Pan Frito o Rebanás".
Yo he tomado de su receta las cantidades para el mazapán y la crema , así como la forma de elaborarlos en  Thermomix. Pero he variado los tiempos de espera una vez hechos. Ella los introduce en el horno y yo los he bañado en una glasa. Lola también pone la forma tradicional de realizarlos sin Thermomix en su blog. No dudéis en visitarla para conocerla a ella  y a sus estupendas recetas de cocina. 
¡ Muchas gracias Lola !

 En cuanto a la preparación y presentación del "huesito", no nombro a ningún blog, porque casi todos recurren a la misma forma de presentarlos y hay multitud de ellos en la red que los hacen de la misma manera.

Éste es el resultado final.
¡ Merece la pena !


huesos_santo

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INGREDIENTES

Mazapán
  • 200 g. de azúcar
  • 175 g. de almendras crudas molidas
  • 100 g. de agua


Crema de Yemas

  • 100g. de agua
  • 100 g. de azúcar
  • 6 yemas
  • 1 cucharada de agua ( yo no la puse )


Glasa


  • 100 g. de azúcar glass
  • 1 o 2 cucharadas de agua


PREPARACIÓN

Mazapán en Thermomix

Pon las almendras en el vaso. Tritura con unos golpès de turbo para que quede fina. Reserva.
Pon en el vaso el agua y el azúcar. Programa 10 minutos, 100º, velocidad 2 y después vuelve a programar 13 minutos , temperatura varoma , velocidad 2. Añade las almendras trituradas y mezcla unos segundos.
Saca del vaso, haz una bola y envuélvela en papel film. Lleva al frigorífico unas 6 horas.

Forma tradicional


Hacemos un almíbar a punto de hebra fuerte con el azúcar y el agua, sabremos que esta cuando al humecedernos las puntas de los dedos en agua fría, metemos en el almíbar, separamos las yemas de los dedos y sale una hebra gorda. Mezclamos en caliente con la almendra y hacemos una pasta homogenea, forma una bola y envuélvela en papel film. Guardamos en la nevera como mínimo 6 horas.



Crema de yemas en Thermomix

Pon en el vaso el agua y el azúcar. Programa 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin cubilete.
 Quita la tapa y espera a  que se enfríe un poco.  Echa las yemas en un bol  y rómpelas con unas varillas. Añade el almíbar sin dejar de remover y cuando esté todo integrado le ponemos la mariposa al vaso, añadimos lo anterior y programamos 11 minutos, 90º, velocidad 1 (yo tuve que programar unos 5 minutos más para que terminaran de espesar las yemas). La crema tiene que resultar espesa.
Saca del vaso, ponla en una manga pastelera con boquilla fina y deja enfriar antes de rellenar los huesos.  Mete también en el frigorífico.

Forma tracicional


Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, a punto de hebra fuerte, retiramos del fuego y añadimos las yemas  batidas un poco, ponemos de nuevo al fuego y sin dejar de remover cocer a fuego bajo hasta que espese. Introduce en una manga pastelera y dejamos enfriar junto con la masa de mazapán.




ELABORACIÓN DEL HUESITO

Saca la bola de mazapán del frigorífico y amásala un poco en la encimera espolvoreando un poco de Maicena. Estira la masa con un rodillo y ve formando unos rectángulos, cortando la masa con un corta pastas.


Con un palillo de pinchitos ve haciendo las líneas típicas de los huesitos ( también puedes dejarlos lisos pero para mí, así están más bonitos ). Corta la masa en cuadrados de unos 3 centímetros. Particularmente, no me gustan demasiado grandes ni gruesos.


Enrolla cada cuadradito en un palo de un grueso parecido al de un lápiz , no aprietes demasiado para que puedas sacarlos fácilmente y deja sobre una bandeja. Así hasta terminar la pasta del mazapán.

 

Es el momento de rellenarlos con la crema de yemas . Echa primero por un extremo y después por el
otro.



GLASA

Pon el azúcar en el vaso y pulveriza unos segundos con velocidad progresiva 5-10.
Ponla en un bol y mezcla con una o dos cucharadas de agua. Moja los huesitos en la glasa y deja que escurran el exceso de glasa encima de una rejilla.

 

Salen unos 30  " Huesitos de Santo ".

huesos_santo


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domingo, 26 de octubre de 2014

Crema de Calabacines, Melón y Puerros. " EL VEROÑO"

Nos encontramos en la última semana del mes y además, pronto será en España la festividad de Todos los Santos. Por lo que seguramente en muchos hogares habrán celebraciones y reuniones familiares. No voy a alargar mucho la entrada de hoy, ya que quedan aún unos días para ello y quiero hacer una entrada más especial.
Así que como seguimos con calor, empiezo la semana con una crema muy rica, sencilla y sana que nos servirá para desquitarnos de algunas calorías que hemos tomado en exceso este fin de semana.

No sin antes dar la bienvenida al Veroño:

¡ Demos la bienvenida a la nueva estación del año: EL VEROÑO !
Época en la que puedes tomarte un granizado de boniato,
ir a buscar hongos en bañador y chanclas,
comerte un potaje en un chiringuito de la playa,
matar mosquitos con una bufanda,
y si seguimos así, hasta batidos de polvorones en dos meses.
¡Qué tengáis un buen Veroño !

INGREDIENTES


  • 300 g. de melón ( peso sin cácara , sin pepitas )
  • 3 calabacines
  • 3 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 patata pequeña
  • 100 g. de nata para  cocinar
  • 400 g. de agua
  • sal
  • pimienta
  • cebolla frita crujiente
  • 50 g. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pon en el vaso la cebolla troceada y  y los puerros ( sólo la parte blanca ). Pica programando velocidad 5, 5 segundos.
Añade el aceite y vuelve a programar velocidad 1, 9 minutos, temperatura varoma.
Incorpora los calabacines y la patata  troceados y programa 5 minutos , temperatura varoma , velocidad 1. 
Agrega el melón troceado y el agua. Programa temperatura varoma ,15 minutos, velocidad 1.
Espera a que baje la temperatura y tritura con velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos. 
Pon la nata y tritura unos segundos más.
Sirve adornada con la cebolla frita y fresquita.



jueves, 23 de octubre de 2014

Huevos Rellenos de Gambas y Mango

La receta que os dejo será mi pequeña aportación para que disfrutéis aún más del fin de semana. 
Parece que cuando llega el viernes respiramos mejor, se levanta el ánimo y pensamos en cómo pasar unos días , al menos, diferentes .

Una forma de empezar, es preparando algún plato con aire festivo, bonito y que podamos tener preparado con antelación, que l@s que cocinamos en casa, también tenemos que descansar y disfrutar .

Me parece que mi fin de semana se presenta muy , muy bien y por eso, a partir de mañana, voy a tomarme un descanso cortito hasta el domingo.
No me faltéis, que el lunes, os quiero ver a to@s con las pilas bien recargadas: ¡ Paso lista !

 ¡Hay que empezar la semana con ganas y buen humor!


INGREDIENTES

  • 6 huevos duros
  • 1 mango
  • 30 gambas cocidas
  • mahonesa (de bote o mejor casera)


PREPARACIÓN

Pela los huevos y pártelos por la mitad. Quita las yemas y ponlas en bol junto con las gambas picadas. Reserva alguna para adornar los huevos.
Quita la piel al mango y pícalo muy pequeño. Reserva unas tiras para adornar.
El mango picado agrégalo a las yemas y gambas. Mezcla todo con una cucharadas de mahonesa .
Rellena con esta mezcla las mitades de los huevos que tenías reservadas.
Adorna con tiritas finas de mango y con yemas picadas.
Como me sobró relleno, lo coloqué en el centro para comerlo como un paté acompañado de unas tostas.






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miércoles, 22 de octubre de 2014

Gazpacho de Melón con Uvas

A ver si me ayudáis porque ando un poco despitada: ¿ Entra el verano o se va el invierno ?
No sé en el resto de España , pero en Sevilla hace un calor de muerte. Ya sabéis que el verano es lo mío, pero ya me apetece coger las zapatillas de invierno, o por lo menos alguna rebeca que es lo que pegaría . Sin embargo, seguimos con altas temperaturas para la época que estamos.
Aprovechando, voy a seguir publicando recetas veraniegas que ya creía que no saldrían hasta el verano o quizás hasta la próxima primavera.
Pues... ¡Vamos con una receta bien fresquita !
 Haremos un delicioso "Gazpacho de Melón con Uvas" que nos sentará de maravilla.

gazpacho_melón_uvas

INGREDIENTES

700 g. de melón
1 pepino
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
50 g. de pan
70 g. de aceite de oliva
15 g. de vinagre 
pimienta negra
uva blanca
sal

gazapcho_melón_uvas

PREPARACIÓN

Pon el melón, el pepino, pimiento verde,pan y ajos en el vaso. Tritura con velocidad progresiva 5-10.
Añade el aceite y vinagre y programa 2 minutos , velocidad 6.
Saca del vaso y ponlo en cuencos individuales.
Espolvorea un poco de pimienta recién molida por encima y pon unas uvas. Mete en el frigorífico y sirve bien frío.

gazapacho_melón_uvas

 Las uvas son de LUJOVI que, como siempre, tienen la amabilidad de enviármelas.




















lunes, 20 de octubre de 2014

Espirales con Zanahorias, Queso y Huevos y 5º Premio Dardos

¡ Hola a tod@s !
Empezamos una nueva semana y nada mejor que entrar en ella con ganas y recobrando energía. 
Por eso, la receta de hoy va a ser un estupendo plato de pasta , completo y sano. Será plato único ya que lleva de todo y eso también facilitará y aligerará el tiempo en la cocina.

Esta receta la vi en el blog Cuisíname que descubrí hace unos meses. Os recomiendo que hagáis una visita al blog , lleno de fáciles recetas de una gran calidad y, sobre todo, se nota el amor y el cariño que ponen en la elaboración de sus platos y del blog.

Yo he adaptado la receta al Thermomix y he hecho algunos cambios, en el enlace podéis ver  la original.


INGREDIENTES
  • 500 g. de espirales
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 400 g. de tomate natural triturado
  • 4 huevos
  • 8 tranchetes
  • sal
  • 50 g. de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de orégano

pasta_huievos

PREPARACIÓN

Hierve la pasta según las indicaciones del fabricante. Cuando esté lista, pásalas por agua fría y escurre.
Pon la cebolla y el diente de ajo en el vaso . Programa velocidad 4, 4 segundos. Añade las zanahorias peladas, cortadas en rodajas y el aceite. Programa velocidad 1, 9 minutos, temperatura varoma.
Incorpora el tomate, sal, orégano y la cucharadita de azúcar.
Programa 20 minutos , temperatura varoma, velocidad 1.
Reparte la pasata en platos individuales, ponle la salsa de tomate y zanahorias , encima casca un huevo y tápalo con dos tranchetes por comensal.
Introduce en el horno precalentado y calienta los platos durante unos 5 - 6 minutos sin que la yema del huevo llegue a cuajarse.

pasta_espirales









sábado, 18 de octubre de 2014

Champiñones a la Plancha

Mañana es domingo y parece que que un buen aperitivo es obligado.
Mientras terminamos de preparar la comida y acompañado de una cerveza bien fresquita o una copa de buen  vino, el aperitivo nos abre el apetito.

Pero... ¡ Cuidado ! 
A veces, empezamos con los aperitivos y no nos acordamos que después nos espera el plato principal. Por eso, para poder disfrutar de  todo,  creo que los entrantes  deben servirse en su justa medida para que el arroz, la paella, la carne o ese delicioso pescado al horno , no se quede abandonado en la cocina ni encima de la mesa y todos mirando con cara de susto y mano en la panza.

Por eso vamos  a ofrecer un aperitivo fácil de preparar, delicioso, ligero y muy sano que seguro será un acierto.

¿ Alguien se apunta ? 


INGREDIENTES

Las cantidades serán según comensales.

  • Champiñones de tamaño mediano
  • unas ramas de perejil
  • dientes de ajo
  • aceite de oliva 
  • sal gorda


champiñones_plancha

PREPARACIÓN

Lava los bien los champiñones para quitar cualquier resto de tierra.
Quita los pies o tronco y ponlos a escurrir. Pon la plancha a calentar con fuego no demasiado fuerte.
Coloca encima los champiñones boca arriba y deja que se vayan asando poco a poco . Si el fuego es demasiado fuerte se quemarían por abajo antes de que se pusieran tiernos, 
No se les da la vuelta para que el caldo o jugo que va soltando el champiñón no se pierda ya que con su propio jugo queda delicioso.
Mientras tanto en un cuenco pon aceite de oliva y el perejil y los ajos picados. Reserva.
Cuando los champiñones estén tiernos, sácalos a una fuente de servir o bandeja. Pon un poco de sal en ellos y ve echando en cada uno una cucharadita del aceite con ajos y perejil reservado.


champiñones_plancha





jueves, 16 de octubre de 2014

Ensalada de Tomates y Aguacates- Tag Sugestoes

Hace unos días Inmaculada Frías del Blog "Perfileando" me invitó a este Tag . No quiero demorar su publicación, así que he pensado que sería una buena entrada para una de mis recetas.
 La receta para acompañarlo quiero que sea fresca y sencilla como lo es este Tag y el blog que me invita a participar.

Esta es la receta de hoy:



INGREDIENTES

 2 tomates
 1 aguacate
 aceite de oliva
crema de vinagre de Jerez
albahaca seca

PREPARACIÓN

Lava y corta los tomates en cuartos, quita la piel a los aguacates y corta en gajos .
Ponlos en una ensaladera o en un plato de servir. Aliña con sal, aceite y la crema de vinagre. Espolvorea una cucharadita de albahaca seca por encima.

Los tomates vinieron de la mano de LUJOVI que como siempre, me envía una fruta y verdura espectaculares.


AQUÍ EL TAG :


Tiene las siguientes reglas:

1 - Mostrar blog que me ha invitado.
2 - Sugerir:  Una película, una comida preferida, una música, una serie y un libro.
3 - Proponer otras dos sugerencias diferentes al apartado 2.
4 - Invitar a 10 blogs para esta etiqueta.

 Empiezo entonces:

Inmaculada Frías ha sido quien me ha invitado. Es una chica fantástica, que no debéis dejar de conocer . Sensible, ingeniosa y una persona auténtica, Seguro que no me equivoco aunque personalmente no la conozca.
Perfileando.
Mis respuestas:

Una película que me encantó, que me hizo pensar y que me hizo pasar un buen rato y de esas que aunque he visto varias veces , no me importa volver a ver es " Bajo el sol de la Toscana".

Un libro que leí hace tiempo y que hasta ahora sigue en mi lista de primeros es " La Sombra del Viento" de Carlos Ruíz Zanfón.

Música, toda aquella que me diga algo en el momento oportuno.

Una serie: de las últimas que he visto: "El Tiempo entre Costuras".

Una comida: Me gusta casi  todo , pero siempre que esté bien cocinado. No me hacen falta platos excepcionales , ni con ingredientes caros. El pescado me encanta.











miércoles, 15 de octubre de 2014

Crema de Alubias Blancas

Hace tiempo, Katy Sánchez ( katy-parahincareldiente ) publicó una crema de alubias que había hecho a sus nietos  con un resto de potaje. 

Ya sabéis que las recetas de aprovechamiento me encantan y que siempre digo, que aprovechar los restos en la cocina , es de ser buen cocinero y de buena educación.

Katy hizo una espléndida receta, pero como en aquel momento no tenía restos y me pareció una buena idea, la hice expresamente a mi manera.
Esta crema queda deliciosa,  es una alternativa al potaje y para los niños que les cuesta comer este tipo de alimentos es estupendo. Se lo comen todo sin darse cuenta.

Una receta muy sana , ya que no lleva grasas y se hace a base de legumbres y de verduras.


INGREDIENTES

  • 1 bote de alubias cocidas
  • 3 patatas medianas
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 50 g. de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pastilla de caldo de verduras o de ave
  • 1 l. de agua caliente
  • cominos
  • sal
  • pimienta


PREPARACIÓN

Pon en el vaso el pimiento, cebolla, zanahorias y calabacín troceados. Programa velocidad 4, 5 segundos, 
Añade el aceite y programa velocidad 1, 8 minutos, temperatura varoma.
Añade las patatas troceadas, el pimentón, el agua, pastilla de caldo, cominos, sal y pimienta.
Enjuaga bajo el grifo las alubias , añádelas al vaso y programa velocidad 1, temperatura varoma, 10 minutos.
Espera a que baje la temperatura y tritura durante 20 segundos, velocidad 5-10.

Sirve acompañada de pan frito.


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