Albóndigas de Chocos en Salsa de Almendras con Gambas y Langostinos

Llegada la hora de comenzar a pensar en los menús navideños, no hay año que no me pidan mis albóndigas de chocos. Ya sea en Nochebuena, Navidad, Nochevieja o para el día de Año Nuevo. Les da igual pero tienen que estar. Cada año repito pues el éxito está asegurado. Pero en esta ocasión quise sorprenderlos preparándolas de diferente manera.   Me gusta cambiár la forma de cocinar una receta. Añadir ingredientes, cambiarlos por otros... ¿ Por qué no ? En la variedad está el gusto y una cocina aburrida, nunca.

 También os dejo la anterior receta  de albóndigas de chocos, para que cada uno elija la que más le guste. Según mi familia, si exquisita es la primera, ésta es una delicia. Supongo que dicen la verdad, jejejeje.

Espero que sean de vuestro agrado y que que no dejéis pasar la oportunidad de probarlas.

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS

• 1 cebolla
• 2 rebanadas de pan mojada en leche 
• 3 dientes de ajo
• perejil picado
• 1 k. de choco picado
• sal y pimienta
• 1 yema de huevo
• harina de trigo para rebozar las albóndigas

CONSEJO

En el Mercado del Carmen de Huelva, los pescaderos limpian muy bien el choco y tienen máquinas picadoras para las albóndigas. Te ahorran el trabajo de hacerlo. Quedan perfectas. Pero si no encuentras quien te lo haga, sé que en todos sitios no las tienen, puedes hacerlo de la siguiente forma:

 Congela el choco cortado previamente en tiras, una vez lo tengas limpio. Eso hará que esté  más tierno a la hora de cocinarlo. Yo lo hago siempre. Cuando vayas a preparar las albóndigas, sácalo con antelación. Antes que se descongele del todo, pica el choco con una picadora o en la Thermomix. Si lo haces así, no te quedará pasado ni deshecho, sino bien picadito y te ahorrarás trabajo y tiempo. De no tener picadora, no habrá más remedio que armarse de paciencia y utilizar el cuchillo o cortar con unas buenas tijeras de cocina.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• perejil fresco picado
• 100 g. de almendras crudas
• sal y pimienta
• 1 vaso de vino blanco ( yo puse un vino blanco afrutado del Condado de Huelva )
• 1 litro de agua ( para cocer las cáscaras de las gambas y langostinos )
• 200 g. de gambas  blancas
• 200 g. de langostinos
• hebras de azafrán
• AOVE

PREPARACIÓN 

Pela las gambas y langostinos. Reserva y las cáscaras ponlas a cocer en agua fría. Cuando hierva, espera unos minutos, retira del fuego y cuela el caldo resultante. Reserva.

Una vez picado el choco, lo pones en un bol, añade sal, pimienta y los ajos, cebolla y perejil bien picaditos. Incorpora el pan mojado en leche y escurrido, así como la yema de huevo. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

Tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico alrededor de 1 hora. Saca y ve formando las albóndigas, rebózalas en harina.

Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente, sólo hace falta que estén doraditas. Reserva el aceite.

Para la salsa, pica la cebolla y ajos y ponlos a dorar en una cacerola con AOVE en el fondo. 

Cuando esté la cebolla dorada, añade las almendras muy picaditas y el perejil. Rehoga unos minutos hasta que las almendras tomen color.

Echa el vino blanco y espera a que hierva para que evapore el alcohol. 

Si te gusta la salsa más fina, es el momento de pasarla por la batidora. Incorpora el caldo de cocer las gambas y langostinos que teníamos reservado. 

Tuesta las hebras de azafrán. Para ello pon las hebras sobre un papel de aluminio en una sartén caliente. Así será más fácil cogerlas. Ponlas en un mortero para diluirlas con un poco de caldo de la salsa que estamos preparando.
Incorpora a la salsa y remueve.

Introduce las albóndigas, rectifica de sal y pimienta. Una vez que comience a hervir, baja el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que la salsa espese durante unos 20 minutos. 

A falta de 5 minutos para terminar la cocción, añade las gambas peladas y los langostinos reservados para que se hagan  junto a las albóndigas.

Sirve solas para disfrutar de todo su sabor. Si lo prefieres, acompañadas con patatas cocidas de guarnición o fritas y sin dudarlo con arroz blanco.