Calabacines Luna Rellenos de Salmón y Langostinos

Los calabacines luna son ideales para rellenar,tienen muy pocas calorías pero son ricos en fibra, así podemos permitirnos el lujo de ponerles un buen relleno. Su forma es ideal para este tipo de recetas y quedan unos platos muy bien presentados.

He elegido salmón y langostinos y para realzar el sabor, la bechamel de cobertura también lleva parte del caldo resultante de la cocción de las cáscaras de los langostinos.

Os dejo otra receta con estos calabacines para que tengáis donde elegir: Calabacines Luna Rellenos de Champiñones y Palitos de Cangrejo

Empezamos ya a cocinar y vamos a disfrutar de un buen almuerzo.

INGREDIENTES

• 4  calabacines luna
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 100 g. de langostinos
• 100 g. de salmón ahumado
• sal
• unas ramitas de perejil fresco
• queso Parmesano
• AOVE

Para la bechamel de cobertura:

• 25 g. de harina de repostería
• 200 g. de leche semidesnatada
• 100 g. de caldo de cocción de las cáscaras de los langostinos
• 25 g. de AOVE
• 25 g. de mantequilla
• 1/2 cebolla
• sal
• nuez moscada

PREPARACIÓN

Enjuaga los calabacines y seca. Corta por la parte de arriba que es más estrecha y vacíalos. Reserva los trozos de calabacín que saques.

Pon aceite a calentar en el fondo de una sartén. Pica la cebolla, pela y lamina los dientes de ajo. Sofríe y cuando estén dorados añade los trozos de calabacín reservados. Rehoga todo junto unos minutos hasta que el calabacín esté tierno. Añade los langostinos troceaditos y pelados. Reserva las cáscaras.

Incorpora el salmón troceado, el perejil picado, remueve y retira del fuego.

En un recipiente apto para microondas pon las cáscaras de los langostinos, cubre de agua e introduce en el micro a máxima potencia durante 10 minutos. Saca y cuela el caldo. Reserva. Sólo utilizaremos unos 100 g. el resto se puede congelar y utilizar en arroces o caldos de pescados, sopas...

Bechamel de cobertura:

Pon en el vaso la cebolla. Programa 4 segundos, velocidad 4. Añade la mantequilla, aceite y programa velocidad 1, temperatura varoma, 8 minutos.

Añade la harina, velocidad 3, temperatura 100º, 2 minutos. Incorpora la leche,el caldo de la cocción de las cáscaras de los langostinos, sal , pimienta, nuez moscada y programa velocidad 4, 20 minutos, temperatura 100º.

Mezcla 2 o 3 cucharadas de esta bechamel con el relleno que teníamos reservado.

Rellena los calabacines, añade unas cucharadas de bechamel por encima y el queso Parmesano rallado. 

Ponlos en una bandeja o fuente de horno. Hornea a 180º, calor arriba y abajo, hasta que los calabacines estén tiernos. Lo sabrás porque tienden a arrugarse, si lo prefieres pincha con un palillo. La cobertura estará dorada.

Acompaña con una ensalada, la mía era una simple de canónigos, lechuga Iceberg y tomates cherrys aderezada con AOVE y vinagre.