Judías Verdes con Pimientos

 Con muy poco trabajo vamos a preparar este plato tanto para el almuerzo como para la cena. Yo sigo dando alternativas e ideas para que la cocina esté al alcance de todos, de esta forma, sin ser grandes cocineros, ni tener gran experiencia e incluso disponiendo de poco tiempo, podemos preparar platos caseros, llenos de sabor y con ingredientes de calidad. No me canso de repetir que nuestro bolsillo y nuestra salud lo van a agradecer. 

Con mucho gusto y con ganas comenzamos el lunes a cocinar, siempre deseando "que no te falte un perejil". ¿Me acompañáis a mi cocina?

INGREDIENTES

• 400 g. de judías verdes cocidas (las mías eran frescas, si quieres aligerar o no tienes puedes ponerlas de bote, no es lo mismo pero puede servir)
• 1 pimiento rojo de asar
• 1 pimiento verde de asar
• 1/2 cebolla dulce
• 2 dientes de ajos
• sal y pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• AOVE
• 1 o 2 huevos por comensal 

PREPARACIÓN

Lava, quita las hebras laterales de las judías y corta en trozos de unos 3 centímetros. Pon a hervir agua con una cucharadita de sal en una olla. echas las judías y deja cociendo a fuego suave durante unos 15-20 minutos. Retira, escurre y reserva. El agua de la cocción puedes utilizarla para posteriores recetas como, por ejemplo, caldos, potajes, cocidos...

Pica la cebolla y lamina los dientes de ajo. Pon a calentar aceite en el fondo de una sartén. Corta la cebolla en juliana y los ajos laminados. Sofríe en el aceite caliente. Cuando la cebolla se torne transparente, añade los pimientos cortados en tiras. Cuando estén tiernos añade las judías reservadas. 

Remueve cuidadosamente, salpimenta al gusto y deja que se sofría todo junto un par de minutos más.

Haz unos huequecitos con una cuchara, pon en ellos un huevo y deja que cuajen a fuego lento.

Espolvorea un poco de pimentón dulce por encima y listo para comer.