Cocido de Garbanzos con Calabaza y Habichuelas ( con todos los avíos )

A veces, muchas veces, quito calorías a los platos que cocino, pero de vez en cuando, un buen cocido de legumbres con "todos los avíos" nos hace disfrutar.

El de  calabaza y habichuelas verdes es una receta tradicional andaluza, típica de esta época del año. En casi todos los hogares es plato imprescindible de otoño e invierno.

Una vez más, cocinamos a fuego lento, el humo sale de la olla y nuestras cocinas huelen a sabores y aromas de antaño.

Tendréis que disculparme pues he perdido algunas fotos de la preparación, aunque es tan fácil que no creo que os haga demasiada falta.  Prometo que las iré añadiendo cuando vuelva a hacerlo. 

Nos vemos la semana que viene con más historias y recetas para compartir.

INGREDIENTES

• 500 g. de garbanzos secos
• 350 g. de calabaza ( pesada sin la piel )
• 400 g. de habichuelas ( judías ) verdes
• 2 patatas medianas
• 3 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate rojo y maduro
• 1 cucharadita de cominos en grano
• 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
• sal
• 1 trozo de costilla fresca ( puede ser salada )
• 2 morcillas 
• 2 chorizos
• 2 muslos de pollo
• 1 manita de cerdo
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de espinazo
• 1 trozo de tocino fresco
• 1 trozo de tocino añejo
• 400 g. de magro de cerdo

PREPARACIÓN

Pon en remojo los garbanzos la víspera ( deberán estar en remojo unas 12 horas,  aunque dependerá de la calidad del garbanzo ).

Pon a calentar una olla con agua abundante, unos dos litros. Pon sal y añade las carnes bien lavadas ( menos los chorizos y cebollas ), el pimiento verde, los ajos enteros, el tomate troceado, la cebolla partida en cuartos y la hoja de laurel.   Cuando comience a hervir incorpora los garbanzos retirando el agua del remojo previamente. Deja que cueza a fuego medio-bajo unas dos horas. Yo los dejé menos tiempo pues eran muy tiernos. Iremos espumando de vez en cuando para retirar la grasa. Retira las carnes que ya estarán tiernas.

 Echa las habichuelas verdes troceadas, las zanahorias cortadas en rodajas, la calabaza sin la piel y cortada en trozos grandes, las patatas enteras. Añade el comino y el pimentón dulce. 

Yo pongo las morcillas y chorizo al mismo tiempo que las verduras, pues se cuecen mucho antes que el resto de la carne. Pero eso va al gusto de cada uno y cada maestrillo tiene su librillo.

Cuando las verduras estén tiernas, apaga el fuego, saca los chorizos y morcillas y ponlos con la carne.

Deja reposar un poco antes de servir.

Éste es tu plato, lo tienes ya en la mesa.