Berenjenas Rellenas de Tomates al Tomillo

Si la sandía es para mí la fruta del verano, el tomate no lo es menos. 

Quién no espera con alegría las noches veraniegas , en las que un tomate " rajao" con sal, es parte indispensable de las cenas de muchos. Tomates carnosos, rojos y bien ricos, a los que  un poco de sal, los convierte en un majar.

Nuestra gastronomía se vería empobrecer si ellos faltaran en nuestra cocina. Qué haríamos sin nuestro preciado gazpacho, salmorejo, tomate frito y miles de recetas más en las que es imprescindible.

En la receta de hoy, he querido darle protagonismo que se merece y es principal ingrediente del relleno de estas berenjenas.

Espero que sea de vuestro agrado y que os haga disfrutar.

INGREDIENTES

 1 cebolla 

3 dientes de ajo

4 tomates rojos  grandes

4 cucharadas de queso parmesano rallado

tomillo ( vale el seco )

pan rallado

2 ramitas perejil fresco

aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

sal

PREPARACIÓN

Lava y parte las berenjenas longitudinalmente y quita como un cuarto de la carne que reservarás. Ponlas en la bandeja del horno boca abajo rociándolas con un poco de aceite. Introduce en el horno a 180º hasta que estén tiernas.

En un bol mezcla el queso con el pan rallado y el perejil picado. Reserva.

 Pon el aceite a calentar en una cazuela o sartén y sofríe la cebolla picada y ajos laminados.

Cuando esté dorada la cebolla, añade los tomates troceados en dados, la carne de las berenjenas picada en trocitos pequeños, sal, azúcar y tomillo. Deja a fuego medio hasta que se absorba todo el agua que soltarán los tomates.

Rellena con este sofrito las mitades de berenjenas, espolvoreando la mezcla de  pan rallado y queso reservada.

Gratina en el horno a 180º hasta que se forme una costra.

Sirve caliente pero frías a temperatura ambiente también están ricas. Es cuestión de gustos.