Gazpacho de Verduras Asadas

Hace unos días vi en en televisión, concretamente en Canal Sur en el programa "Cómetelo", una receta realizada por el chef de cocina Enrique, que me encantó. Fue de esos platos que ves y ya antes de probarlos sabes que te van a gustar. Es como un "amor a primera vista". No tardé nada en hacerlo, tenía todos los ingredientes en casa y mientras preparaba la receta, pensé que era buena, barata, sencilla y sana.  En seguida me acordé de Marisa G. que como todos sabéis está con el reto BBSS entre manos, el de primavera-verano. 

Esta vez, nuestra querida amiga nos reta a hacer platos fríos, sencillos , sanos y baratos. Nunca he participado pero, a la vez  que lo pensaba, recibí un comentario en una receta mía por parte de ella , en la que me recordaba que el reto estaba en marcha y me dejaba el enlace por si quería participar.

¡¡ Marisa esto ya es telepatía bloguera !!¡ Jajajaja ! 

Soy una gran admiradora de su blog , Thermofan , por varias razones : es un blog donde poder encontrar estupendas recetas, bien realizadas y explicadas, hace unos panes  inmejorables...

Compartimos afición por las mermeladas caseras y siempre acompaña sus recetas  con una entrada maravillosamente escrita, donde nos cuenta sus vivencias y donde deja ver a una mujer luchadora, trabajadora incansable , amiga de sus amigos y enamorada de su familia. Pone pasión y amor  en todo lo que hace . Por esto y más,  te sigo casi desde el principio que empecé en esta aventura bloguera , espero hacerlo durante mucho tiempo y  es un honor para mí.

Y ahora voy con la receta , espero que sea de vuestro agrado y sobre todo espero estar lo más posible a la altura del reto , porque las recetas y los blogs que participan siempre dejan muy alto el listón.

No por ser recetas baratas y sencillas dejan de ser espectaculares. 

La receta está cambiada con respecto a la original en cuanto a cantidades y guarnición, ya que la he acercado al gusto de mi casa.

INGREDIENTES

• 1,5 - 2 k. de tomates rojos
• 1 cebolla fresca
• 2 dientes de ajo
• 1 berenjena
• 1 calabacín blanco
• 1 calabacín negro
• 1 pimiento verde de asar
• 1 pimiento rojo de asar
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• aceite de oliva
• vinagre de vino
• sal
• huevos ( 1 por comensal )

PREPARACIÓN

Lavamos todas las verduras, cortamos los calabacines, berenjena , pimientos y cebolla por la mitad y lo colocamos todo en la bandeja del horno. Lo único que no asaremos es el pepino que irá crudo.

Pon sal , rocía con aceite de oliva y vinagre al gusto.

Introduce en el horno a 180º, hasta que todas las verduras estén asadas. En mi horno sobre una hora pero ya sabéis que cada horno es un mundo y cada uno conoce el suyo en cuanto a tiempos y temperatura.

No quites la piel a ningún ingrediente , excepto a los ajos. Separa unos trocitos de cada verdura que después usaremos en la guarnición. Pon todo en el vaso de la batidora y tritura junto al pepino que sí pelamos, hasta que consigas la textura que te guste. Particularmente a mí me gusta fino. Igualmente puedes triturar con Thermomix si tienes.

Rectifica de sal, aceite y vinagre y bate todo un poco más.

Presenta en cuencos individuales y acompaña con la verdura que reservamos cortada en cuadraditos pequeños y un huevo por comensal. Pon un hilo de aceite de oliva antes de servir.

HUEVOS:

La manera más rápida de hacerlos es en el microondas: Pon un huevo en una taza , introduce en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto, que no quede totalmente duro.