Ensalada de Coliflor

No quiero dejar que pasen estos días sin publicar alguna ensalada. En todos o casi todos los blogs están apareciendo recetas ligeras y sanas para que nuestros estómagos vuelvan a la normalidad . Un poco saturados de dulces y salsas.

Así que he pensado que una ensalada sencilla nos viene que ni pintada para ello.

Nos servirá como entrante, como plato único en la cena o también como guarnición

INGREDIENTES

1 coliflor pequeña

2 huevos duros

2 tomates medianos

1 cebolleta

aceitunas verdes sin  hueso

sal 

aceite de oliva

vinagre

perejil fresco

1 l. de agua

PREPARACIÓN

Pon el agua a calentar en una cacerola con una cucharada de sal. Trocea la coliflor, enjuaga bien y añade al agua cuando comience a hervir. Espera unos 20 minutos. Retira y pásala por agua fría. Escurre bien.

Pica la coliflor , la cebolleta, los tomates, el perejil y los huevos duros.

Ponlo todo en una ensaladera junto con las aceitunas, rectifica de sal y aliña con aceite de oliva y vinagre.