Mermelada de Berenjenas

Para empezar la semana os traigo una nueva mermelada. Nueva, al menos para mí. Tenía muchas berenjenas en casa y pensé elaborar con ellas una rica mermelada. Sin pensarlo mucho me puse manos a la obra. Resultó una mermelada de lujo y deliciosa que no duró nada.

Estupenda para acompañar quesos, patés , en tostadas y en lo que se os ocurra.

No tardéis en probar, no os arrepenteréis.

INGREDIENTES

• 600 g. de berenjenas
• 300 g. de  azúcar
• 1 palo de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cebolla
• 1 limóm

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

Pon las berenjenas y la cebolla peladas y troceadas en el vaso. Ahora es el momento de poner el limón entero pelado sin ndas de piel blanca ni pepitas. Tritura todo 5 segundos, velocidad 6.

Añade el resto de los ingredientes. Remueve con la espátula y programa velocidad 1, 25 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Transcurrido ese tiempo baja los restos y programa algunos minutos más si hiciese falta.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Pon las berenjenas troceadas, limón pelado sin nda de parte blanca ni pepitas y la cebolla pelada y picada muy pequeña en una cacerola. Añade el resto de los ingredientes y remueve bien. Enciende el fuego y cocina a fuego medio bajo, removiendo para que no se pegue en el fondo,durante 30 o 40 minutos. Verás que poco a poco la berenjena va tomando el color que aparece en la foto.
Si quieres,al final, la pasas de nuevo por la batidora, quitando antes el palo de canela, para hacerla más fina.