Arroz con Champiñones y Setas

Aunque ya prácticamente estamos en verano y casi todos a dieta, tampoco es para llevarnos todos los días comiendo lechuga y tomate. Una dieta rica y variada también es recomendable porque si no lo hacemos así, dentro de unos días habremos aborrecido las ensaladas, por ricas , sanas y frescas que nos parezcan.

Por eso , hoy arroz. Lo he preparado con setas y champiñones . Apto para aquellos que no quieran alejarse mucho de la famosa  " operación bikini " y desde luego , sano y sin grasas. Pero, al menos , variaremos en el repertorio de ensaladas que todos nos hemos lanzado a publicar.

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1  tomate rallado
• 200 g. de champiñones
• 200 g. de setas
• 300 g. de arroz 
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1 ramita de perejil
• agua o caldo de verduras

PREPARACIÓN

Pon aceite  a calentar en una cacerola. Añade la cebolla picada, ajos laminados y el perejil picado. Cuando estén dorados añade el tomate rallado y las zanahorias en rodajitas. Remueve y deja todo cocer unos 10 minutos a fuego medio. Añade los champiñones laminados y las setas troceadas. Salpimnetar. Espera a que estén tiernos dejando unos 10-15 minutos a fuego lento. Incorpora el arroz, remueve durante 1 minuto con los champiñones y setas añadiendo el agua o el caldo.

Espera unos 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

 Retira del fuego y deja reposar antes de servir.