Croquetas de Morcilla de Burgos y Salsa de Membrillo

Ya estoy aquí de nuevo, con las pilas bien cargadas, con muchas ganas de estar con vosotros, ya que todo vuelve a la normalidad.

La Semana Santa ha sido espectacular , hacía años que el tiempo no acompañaba y éste, todo ha sido perfecto, para los que somos cofrades y no nos perdemos ni un sólo paso en la calle. 

Así, ya quedan atrás la torrijas, dulces, bacalao .... Ahora, una receta de croquetas, elaboradas con ingredientes diferentes, deliciosas y que creo que no pasarán desapercibidas.

INGREDIENTES DE LAS CROQUETAS

• 70 g. de aceite de oliva
• 200 g. de harina
• 700 g. de leche
• 1 morcilla de burgos
• nuez moscada
• sal
• 2 huevos
• 150 g. de almendra cruda
• 60 g. de carne de  membrillo

PREPARACIÓN DE LAS CROQUETAS

Poner el aceite en el vaso, programar 3 minutos,  temperatura ,varoma. velocidad 1. Añadir la harina, programa velocidad 3, temperatura varoma, 2 minutos. Añade la leche , nuez moscada y rectifica de sal, programando velocidad 6, temperatura 100º, 1 minuto. Después programa 20 minutos, a igual temperatura y velocidad.

Quita la piel a la morcilla y desazla con un tenedor. Reserva.

Añade la morcilla y el membrillo. Programa 1 minuto sin temperatura, velocidad 3.

Saca la masa del vaso, y deja reposar en el frigorífico al menos 4 horas.

Pon la almendras en el vaso y programa velocidad 5-10, 20 segundos.

Forma las croquetas, reboza en huevo batido y almendras ralladas. 

Fríe en aceite bien caliente.

Sirve acompañadas de la salsa de membrillo.

INGREDIENTES DE LA CARNE DE MEMBRILLO

• 500 g. de membrillos
• 1 limón
• 500 g. de azúcar

PREPARACIÓN DE LA CARNE DE  MEMBRILLO

Parte en trozos los membrillos y ponlos en el vaso sin quitarles la piel. Añade el limón , sin piel, sin la parte blanca y sin pepitas. Tritura programan do velocidad 5-10, 30 segundos.

Incorpora el azúcar. Programa temperatura 100º, 40 minutos, velocidad 3. Cuando falten 10 minutos para terminar , quita el cubilete y pon el cestillo encima de la tapadera del vaso para que se evapore algún resto de agua.

Al final tritura unos segundos más con velocidad 5-10.

Saca en el vaso, échalo en un recipiente y deja que se enfríe en el frigorífico hasta que endurezca.

INGREDIENTES DE LA SALSA DE CARNE DE MEMBRILLO

• 70 g. carne de membrillo
• 50 de agua

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE CARNE DE MEMBRILLO

Pon los ingredientes en el vaso, tritura con velocidad 5-10, unos segundos y programa velocidad 1, temperatura 100º, 2 minutos.