Albóndigas de Cerdo con Calabaza

Hay una razón, entre otras muchas, por la que me gusta mucho hacer albóndigas. A ellas podemos agregar y quitar mil y un ingredientes, hacerlas de muchas maneras diferentes, de carne , de pescado, de verduras... pero siempre llegamos a la conclusión de que en todos los casos, quedan muy ricas.

Si a las albóndigas les añadimos verduras y hortalizas son excelentes para los que les cuesta comerlas y si son niños, la prueba estará superada. Al igual que las croquetas, son recetas de "camuflaje ", como yo las llamo.

Las albóndigas de hoy son de carne de cerdo pero incorporo la calabaza.  Para la salsa he utilizado tomate entero de lata.  Utilizaremos tanto los tomates como el jugo que llevan. No tiramos nada y aprovechamos todo. En invierno cuesta encontrar unos tomates de calidad, así que recurro a ellos de vez en cuando. Si compramos una marca que nos dé confianza, el plato puede ser muy,  pero que muy aceptable. Siempre digo que como los productos naturales y frescos  no hay nada que se le compare, pero a falta de pan , buenas son tortas.

Podemos acompañar estas albóndigas con patatas fritas, arroz blanco y lo que siempre aconsejo que no falte es un buen pan.

INGREDIENTES PARA ALBÓNDIGAS

• 1 k. de carne de cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 300 g. de calabaza ( pesada sin la cáscara )
• sal
• unas ramitas de perejil fresco
• 2 huevos ( gallinas felices )
• 1 taza de miga de pan del día anterior mojada en leche
• harina para rebozar las albóndigas
• aceite de oliva para freírlas

INGREDIENTES PARA  LA SALSA

• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera
• 1 lata de tomate natural entero pelado ( lata de 800 g. )
• 1 copa de vino blanco
• 1 cebolla
• sal 
• pimienta en grano

PREPARACIÓN

Pon la carne picada en un bol y mezcla bien con la miga de pan mojada en leche ( bien escurrida ), los huevos, sal, perejil picado y los huevos.

Mientras tanto corta en dados la calabaza y pica la cebolla. ponlo todo en un recipiente apto para el microondas, añade un poco de AOVE y sal. Introduce en el micro unos 10 minutos a máxima potencia. Saca y comprueba que está tierna la calabaza. Si no es así, remueve y programa unos 

minutos más. 

Pon la calabaza a escurrir bien, ve aplastando con un tenedor para que suelte todo el agua que tiene y una vez bien escurrida, añade a la carne.

Mezcla para que quede una masa bien unida , forma la albóndigas y reboza en harina.

Calienta abundante aceite en una sartén y ve friendo las albóndigas. Saca a un papel absovente para quitar el exceso de aceite y reserva.

Cuela el aceite y vuelve a ponerlo a calentar en el fondo de una cacerola. Pica la cebolla y sofríe en él.

Cuando se torne transparente añade el tomate de lata muy picado junto con el pimentón. No tieres el jugo que queda en la lata pues lo utilizaremos más tarde. Espera unos minutos a que se sofría todo junto, remueve con una cuchara de madera,

Añade el vino blanco y espera unos minutos más hasta que hierva para que se evapore el alcohol. Pon sal y pimienta en grano.

Introduce las albóndigas en esta salsa. Añade el jugo del tomate de lata que reservamos anteriormente. 

Remueve con cuidado , cuando empiece a hervir nuevamente, baja el fuego y deja que suavemente se concentre la salsa y reduzca.

Ahora sólo nos queda de disfrutar de un buen plato. 
¿ Te animas ?