Lengua Guisada con Patatas

Hace muchísimos años, en un lejano país, vivía un caballero en un gran castillo rodeado de súbditos y vasallos.

Lo que más le gustaba a este caballero era hacer grandes comidas para invitar a sus amigos y obsequiarles con sus mejores viandas.

Para este delicado menester ,el señor contaba con la ayuda de su cocinera y ama de llaves. Una buena y seria señora que conocía  a la perfección su cometido.

Un día , el caballero la hizo llamar y le pidió que hiciera un suculento y delicioso plato con el que obsequiar a sus invitados.

Llegó el momento y el plato que servido fue " Lengua ".

Cuando empezaron a comer, todos se levantaron al momento dejando intactos sus platos y diciendo lo mal que sabía aquello. Marcharon al punto.

El señor, muy enojado, llamó la atención a la cocinera y le dejó bien claro que aquel infortunado incidente no volviera a ocurrir.

Al poco , volvió a pedirle que preparara de nuevo una buena comida para los mismos invitados de la vez anterior.

Cuando todos estuvieron sentados a la mesa , la cocinera volvió a servir " Lengua".

El señor enseguida se levantó pensando pedir disculpas por su torpe sirvienta, cuando vio con sus propios ojos, que todos empezaban a comer y se lanzaban en elogios a aquél plato que les habían servido. 

Esta vez marcharon contentos y satisfechos.

Terminada la comida , el señor llamó al ama de llaves:

- ¿ Cómo es posible que hoy haya sido un éxito algo que anteriormente fue un fracaso ?- Preguntó el caballero sorprendido.

- ¡Señor, porque la lengua pude ser lo mejor y lo peor de este mundo!- Contestó la criada.

Este cuento lo leí cuando era muy pequeña, se me quedó grabado aún sin saber qué quería decir.

Ahora lo entiendo perfectamente. ¿ Y vosotr@s ?

Sé que esta tradicional receta no será del agrado de muchos, pero espero que un placer para otros.

Muy económica y sencilla; acompañada de un buen vino y un excelente pan casero se convierte en un manjar.

INGREDIENTES

3 lenguas de vaca

1,5 k. de patatas

1 hoja de laurel

 1 l. de aceite de oliva

harina para rebozar

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

20 almendras crudas

1 galleta María

1 copita de coñac

PREPARACIÓN

Ponemos agua en una cacerola y ponemos las lenguas y el laurel. Hervimos durante unas 2 horas.

Sacamos , dejamos enfriar . Quitamos la piel que las envuelven ( particularmente me gusta así) y las cortamos en rodajas. Reserva el caldo de la cocción.

Calienta aceite abundante en una sartén , enharina las rodajas y fríelas. Reserva.

Pela y corta las patatas en cubitos grandes, pon sal y fríe en el mismo aceite. No las tienes que freír totalmente , sino retirarlas aún duras, ya que terminarán de hacerse más tarde junto con las lenguas. Reserva.

En un mortero ponemos el perejil picado y los dientes de ajo, majamos bien. Añade las almendras y la galleta María. Maja de nuevo todo. Reserva.

Pon los trozos de lengua y las patatas en una cazuela junto con el aceite sobrante de freír.

Añade la picada reservada, pon un poco de  caldo de hervir las lenguas y el coñac. Espera a que evapore el alcohol.

Cubre con el resto de caldo y  deja a fuego medio alrededor de 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y espese la salsa.