jueves, 10 de julio de 2014

Ensalada de Alubias Rojas y Huevos Escalfados

Ya estamos a mediados de semana. ¡ Cómo corren los días ! Sobre todo cuando estamos más a gusto, con menos prisas y disfrutando de la playa y del verano. Por eso, me gusta leventarme no demasiado tarde para dejar preparado el almuerzo antes de ir a la playa. Cuando volvemos, no hay nada mejor que encontrarlo listo y no meternos en la cocina que a esa hora el calorcito aprieta y no hay muchas ganas.
Os dejo esta ensalada de alubias, fresca y sana. Un plato completo y único. Ya que todos estamos de acuerdo en que no hay que olvidar las legumbres en esta época del año.

INGREDIENTES

2 tomates ( los míos de LUJOVI )
1 bote de alubias rojas
1 bolsa de rúcula
4 lonchas de jamón de york
4 huevos
 2 zanahorias
sal
aceite de oliva
vinagre balsámico
vinagre de vino

PREPARACIÓN

Ponemos agua en una cacerola y cocemos las zanahorias que cuando estén tiernas, dejamos enfriar y cortamos a rodajas. Reserva.
Saca las alubias del bote y enjuaga hasta quitar toda la gelatina, deja que escurran bien y reserva.
Corta el jamón de york en cuadraditos.
En una ensaladera pon la rúcula en la base y sigue con las alubias, los tomates cortados en cuartos, jamón de york y zanahorias. Pon sal , remueve y reserva,
Pon agua a hervir en una cacerola con un chorrito de vinagre de vino y sal. cuando rompa a hervir ve echando los huevos uno a uno para escalfarlos durante unos 4 o 5 minutos, según te gusten más o menos hechos.
Coloca encima de la ensalada anterior y aliña todo con aceite y vinagre balsámico.






63 comentarios:

  1. Que buena y fresquita Elisa!! Genial para volver de la playa los que podéis o del trabajo los que todavía andamos esperando las vacaciones como locos. Un beso!

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    1. De cualquier forma para disfrutarla! Ya queda menos para esas merecidas vacaciones!! Un beso!!

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  2. Una forma fresquita de comer alubias y sobre todo rápida de hacer para disfrutar de días de sol y playa.
    Besos.

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    1. Claro que sí que las que cocinamos también necesitamos un respiro! Y de todas formas seguimos ofreciendo una comida sana y apropiada!!Un beso

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  3. Yo también la hago la ensalada de alubias rojas tiene mas sabor que las normales, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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    1. Quedan estupenda aunque también quedan muy ricas las blancas!!! Un beso

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  4. Tiene una pinta estupenda Elisa. Probaré a hacerla, ideal para este tiempo. Un besazo.

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  5. Una ensalada de lujo para comer legumbres en verano y con un colorido estupendo que entra por los ojos

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    1. A veces comemos más por la vista que por la boca. En esta ocasión por todos lados!! Muchas gracias guapa!! besos

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    2. A veces comemos más con los ojos , lo que se viene a la vista siempre sabe mejor! Un beso guapa y muchas gracias!!

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  6. Que no nos falten las legumbres ni en verano y con su huevo en medio y todo pá mojá. Un plato estupendo que nos dará buena energía para hacernos unas carreras por la playa.
    Bss

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    1. Buueno, bueno,si no te importa yo me quedo con un largo paseo. Eso de las carreras nunca ha sido lo mío!!!Jajajaja!! Besos

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  7. Una delicia de ensalada!! Ademas de rica, es facil y rapida de hacer. Me encantan estas saladas de legumbres. Una delicia. Besitos mi niña

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    1. Hola Maribe!!! ¿ Cómo va el veranito ? Seguro que estupendo! Muchas gracias y muchos besitos para ti también!

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  8. Elisa que plato más sabroso y rico nos traes.

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  9. Muchas gracias Trini! Es un plato completo y rico. Perfecto para el verano! Besillos

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  10. Que rica y que bien entran cositas así, al menos a mi que me encanta variar con las ensaladas.

    Besines

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    1. Es que si no variamos las ensaladas sería muy aburrido. Muchas gracias y besitos!!

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  11. Si que te ha quedado una ensalada fresca y veraniega, querida amiga, con ese toque del huevo frito que me ha encantado. Mil besicos cielo

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    1. Hola María!!El huevo no va frito sino escalfado que para mi gusto va muy bien en las ensaladas. Un beso cariño!!

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  12. Muy completa y sencilla, ideal para estar a tope y bien alimentados en estos días veraniegos de playa, piscina y mucha actividad!!!

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    1. Muchas gracias !! Es verdad que hay mucho gasto de energía en verano. Un beso!!

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    2. Pues sí , vienen bien estos platos de legumbres que hay mucho gasto de energía! Muchas gracias y besitos!!

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  13. Las alubias no me gustan pero con la presentación que has hecho dan ganas de probarla. Un besito y feliz finde.

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    1. Pues si tienes ocasión prueba que nunca se sabe!! Un beso guapa!

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  14. ¡¡Hola Elisa!! Una ensalada super completa. Buena opción para comer legumbres en verano. ¡¡Genial!! Besitos.

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    1. Claro que sí , en verano no hay que renunciar a ellas!! Muchos besitos y feliz finde!!

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  15. lo del huevo me ha enamorado, a mi facebook me lo llevo el domingo a las 22

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    1. Muchas gracias!!!! Lo veré el domingo!! Feliz finde!

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  16. Una receta supercompleta, no le falta de nada,sólo ir primero a la playa para tomarla con más gusto!!
    Un beso.

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    1. Pues sí que es verdad que en verano después de la playa todo sabe mejor! Un beso y feliz finde!

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  17. Hola Elisa. Una ensalada estupenda la que has preparado. Este tipo de alubias me encanta ya que tienen una textura un tanto arenosa, al menos las que he probado, que me encanta. Con el acompañamiento que le has puesto has conseguido un plato de lujo.
    Si me lo permites en los ingredientes figura sa de rúcula, supongo que habrás querido escribir bolsa no?. De tan rica que te salió te has comido hasta el bol jj. Espero que no te moleste.
    Buen fin de semana y que sigas disfrutando del verano.
    Saludos

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    1. Jajajajaaja!! Pues muchas gracias por decírmelo y darte cuenta!! ya veo que te lo lees todo! me alegro de que te guste y feliz finde Juan!!

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  18. Una ensalada muy completa Elisa, practicamente se puede comer como plato único y detras un estupendo helado. Me ha encantado.

    Besitos

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    1. Qué bien lo has pintado!! Muchas gracias y feliz finde ! Besos

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  19. Sí que corren los días sí, hoy cuando he mirado el calendario y he visto que era ya 11 de julio uff casi está medio mes pasado a lo tonto. La ensalada me parece de lo más original y una buena forma para consumir legumbres en verano, que a ver quien es el valiente de comerse un potaje...
    Que disfrutes de la playita :)
    Besos

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    1. Pasa el tiempo sin darnos cuenta, por eso hay que aprovechar bien cada minuto!! Pues no te creas, que en mi casa, alguna vez en verano, caen potajes porque alguna vez hasta apetecen! Jajajajaja!!!

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  20. Elisa yo nunca he probado esas alubias con ninguna receta jajaja. Ya tengo la escusa de hacerlas. Muy original el plato, un beso y feliz finde Elisa.

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    1. Yo espero que te gusten y me alegra dar nuevas ideas para probar deferente sabores! Un beso Elia!!

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  21. Muy rico Elisa y no le falta ni le sobra nada.Besos

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  22. Una buenísima en salda y con ese colorido , para estos días de calor va genial , buen fin de semana besitos

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    1. Desde luego que con este calor lo que apetecen son cosas fresquitas aunque sean legumbres!! Besos y feliz finde!!

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  23. La forma más rica de comer legumbres en verano, en casa hay una cada semana, pero nuca se me ocurrió ponerle huevos... tendré que probar,
    Un biquiño y buen finde

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    1. Pues tienes una sana costumbre!! Ensaladas de este tipo en verano es lo mejor. Ya me contarás qué te ha parecido con el huevo escalfado!! Un beso y feliz finde!!

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  24. Buenisimas las ensaladas de verano son geniales. Te invito a visitar el mio, esta semana, ¡¡Nos montamos una fiesta!! Pero no cualquier fiesta, una con detalles únicos, y cargadita de buenas ideas, para que vuestros eventos nunca vuelvan a parecer aburridos e insípidos, ¿Te vienes? Único requisito, pasárselo bien. Elracodeldetall.blogspot.com

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    1. Muchas gracias y ahora mismo voy a conocerte!! Besos!!!

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  25. Muy rica y apetecible te felicito ,muchos besos de LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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  26. recetas asi apetecen ahora en cantidad, que ricaaa.
    porfi ¿te unirias a mi blog y yo me uno al tuyo?
    mi blog es
    http://lacasitadeaitana.blogspot.com.es/
    besitoss noe

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    1. Muchas gracias por tu visita y bienvenida a mi blog! Esta es tu casa para lo que quieras! Voy ahora mismo a verte y conocer tu blog! Un beso

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  27. mil graciass guapi por unirte a mi blog, acabo de unirme yo tambien al tuyo , soy noemigf en el.
    besitossss noe

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  28. He encontrado esta ensalada de alubias rojas y me he sorprendido pues justo ayer pasé a mi programador de recetas una ensalada también de alubias rojas. Ya la verás cuando salga. Como esta es distinta a la mía me la llevo la mar de contenta, asi tengo para variar. Gracias por la receta Elisilla. Besos.

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    1. Por muchas ensaladas que publiquemos no veo ni una igual. Espero a la tuya!!! Besillos guapa!

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  29. Que plato más rico y saludable!!! Bss.

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    1. Sí carmen , saludable y rico como nos gustan a nosotras!! Besitos!

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  30. Una ensalada de lo más completa!!!! Me gustan las ensaladas de legumbres.

    B7sssss

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    1. Es una buena costumbre no dejarlas de comer en verano pues hay muchas opciones deliciosas!!Un beso

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  31. Siempre la hago con alubias blancas pero tu receta me ha encantado y con el huevo un plato muy completo
    Bss

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    1. Yo también pero probé éstas y me gustaron mucho, al menos es una variante. besos!!

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  32. Perfecto el plato que has preparado, ideal para cuando llegas de la playa, que se suele llegar con mucho apetito y sin ganas de hacer nada, ja,ja,ja...
    Me encanta,
    Un besito :)

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