Salmón Marinado

Ya retomando la vuelta a normalidad que esto es un ir y venir. Cuando no estamos en Navidad, es Semana  Santa, en un abrir y cerrar de ojos es Feria, pronto el verano... ¡ Madre mía ! Si es que lo quiero aprovechar todo. En fin , mientras el cuerpo aguante pues...  ¡ "pa' lante, jajajajaja !

Ahora estoy en una paradita y por eso vuelvo con las recetas de mi cocina .

Hoy , Salmón Marinado:

El salmón es un pescado exquisito, parecido a la trucha , con una carne firme y aromática, con un color muy característico, rosado. De ahí el " color salmón". Es un pescado rico en grasas por lo que ahumado, marinado o escabeche son unas formas ideales de prepararlo. También se realza su sabor si lo preparamos a la plancha. No le hace falta mucho aderezo para que sea realmente delicioso.

INGREDIENTES

• 1 cola de salmón de un kilo
•  4 cucharadas de azúcar 
• eneldo
•  6 cucharadas de sal
• aceite
• 20 g. de pimienta blanca

PREPARACIÓN

Quita las espinas al salmón y córtalo longitudinalmente. Seca bien con un paño. en un mortero mezcla y machaca la pimienta, azúcar y sal.

En un recipiente , coloca el salmón con la piel hacia abajo, cubre con la mezcla anterior y espolvorea el eneldo picado. Tapa con papel transparente y mete en el frigorífico durante tres días dando la vuelta cada 10-12 horas.

Pasado ese tiempo, se pone el pescado en un colador o encima de un paño para que escurra. Retira la marinada con un cuchillo y corta en rodajas o lonchas finas.
Se conserva en el frigorífico cubierto de AOVE. Ese aceite es ideal para aderezar las ensaladas.

Exquisito como aperitivo, presentado en unas tostaditas con queso fresco y rociado con aceite de oliva.

Perfecto en ensaladas de lechuga, queso fresco, caballa en aceite y aliñado con aceite y vinagre.