Raya al Pimentón

Entre mis recetas de cocina no puede faltar la raya al pimentón . Receta típica de la cocina de Huelva, en especial de Ayamonte e Isla Cristina.

  Os enseño como siempre se ha preparado en mi casa.  Como lo hacía mi abuela, después mi madre y ahora yo.

 Esta receta forma parte de RECETAS SOLIDARIAS PARA NAVIDAD. Desde aquí os animo a participar.

INGREDIENTES

• 6 lomos de raya
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharadita de comino
• sal
• 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera
• 1 vaso y 1/2  ( de los de agua ) de caldo de pescado
• AOVE
• 1 chorrito de vinagre

PREPARACIÓN

Pide al pescadero que te limpie y saque los lomos de la raya, libres de la piel ( es difícil hacerlo en casa ). Si no es así, tendrás que pasarla por agua caliente o cocerla al vapor, para que la piel salga e introducirla en la cazuela cuando la salsa esté casi hecha.

Una vez preparado nuestro pescado empezamos:

Pon aceite a calentar en una cazuela y  fríe  las dos rebanadas de pan. Retira  y ponlas en un mortero con un chorrito de vinagre, 1/2 vaso ( de los de agua ) de caldo de pescado y una cucharadita de comino. Haz un majado con esto y reserva.

En el aceite utilizado para  freír el pan pon la cebolla picada y los ajos cortados en láminas. Cuando se estén dorando añade el pimentón, sofríe un poco con cuidado de que no se queme, pues si es así amarga.

Echa el majado que reservaste, remueve un poco. 

Introduce los lomos de la raya en la salsa, añade un vaso (de los de agua) de caldo de pescado y deja cocer durante unos 20 minutos. 
La salsa debe quedar concentrada, espesita. 
Seguro que mojar pan va a ser imprescindible y disfrutar de este exquisito pescado todo un placer.
Puedes acompañarlo con patatas al vapor, cocidas o fritas.